時間:2020-06-19 作者:瑞雪海洋
海苔一詞源于日本,日本人非常喜歡海苔,之前還爆出過日本海苔慌的信息,不得不說日本民眾對于這一小小的食物感情深厚。日本人將海苔的原料稱為板海苔,就是我國生產(chǎn)海苔是用的將條斑紫菜經(jīng)過干燥處理后呈紙狀的干紫菜。
在日本,海苔主要分為板海苔、如今板海苔、生海苔、烤海苔、調(diào)味海苔這幾類。
板海苔
這種海苔是日本最常見的海苔種類,多出現(xiàn)在壽司店中,用來制作壽司卷。在一些講究的壽司店,為了保證其口感并增加其風味,還需要料理人根據(jù)多年經(jīng)驗親自進行烤制。壽司之神里就特別突出了烤海苔的場景。
生海苔
在日本,根據(jù)對海苔加工方式的不同,除了最常見的板海苔以外,還有生海苔,指未經(jīng)干燥狀態(tài)下的海苔。它可以直接吃,也可以加入少量醬油、醋來享用。在我國,很多人沒有吃過生海苔,它具有獨特的粘稠口感和香氣,它也常被做成佃煮(つくだに,tsukudani,用味啉、醬油、砂糖等濃郁的調(diào)味料煮制的魚貝、海草、野菜等一類的小菜)佐飯來吃。
烤海苔
烤海苔是大家比較熟悉的一個海苔種類。日本人也經(jīng)常食用此種海苔??竞Lθ瘴膶懽鰺啢LΓ前搴L?jīng)過烤制后的海苔。在日本的海苔銷量中占到半壁江山,人們?nèi)粘W鰤鬯?、各類飯團都離不開烤海苔。
調(diào)味海苔
也稱為味付け海苔,是在烤海苔的基礎(chǔ)上增加調(diào)味制成的。一般用醬油、鹽或者砂糖等進行調(diào)味后的海苔,一般會獨立包裝。每個廠家由于調(diào)味液味道的區(qū)別,所以調(diào)味海苔種類很多,在日本甚至有梅子味、櫻花味的調(diào)味海苔。日本的調(diào)味海苔,多會在日式旅館的早餐中出現(xiàn)。而中國和韓國則喜歡將其當做零食來吃。
青海苔
青海苔是日本海苔中比較特別的一個品種,指的是綠藻植物門石莼科海藻滸苔,常見的是干粉狀,多用于御好燒、章魚小丸子、日式炒面等料理中。這種青海苔在日本和韓國比較少見,在中國,滸苔如果出現(xiàn)在紫菜中甚至會影響品質(zhì)。但在日本,變成了一個單獨的種類,其中在深夜食堂第二卷第25夜故事中就曾出現(xiàn)過象征父女羈絆的“四十萬川青海苔”,其實它就是指在四十萬川出產(chǎn)的滸苔。