壽司起源于日本，而在日本，壽司海苔則被稱為“壽司之魂”。高級(jí)壽司匠人對(duì)于食材的挑選近乎嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。而壽司海苔也不例外，在行業(yè)內(nèi)部，根據(jù)它的不同品質(zhì)，評(píng)定了多個(gè)級(jí)別，那高等級(jí)的海苔到底是什么等級(jí)的呢？又是如何評(píng)定的呢？

　　在紫菜行業(yè)內(nèi)部，對(duì)于干紫菜和壽司海苔都有一套完整的定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。通常紫菜會(huì)分為A/B/C/D/E這5個(gè)大的等級(jí)，其中A級(jí)是最高等級(jí)，E級(jí)的低等級(jí)。而到底是怎么定級(jí)的，其實(shí)這里面有一套規(guī)律可循。

　　那么，到底是按照什么定級(jí)的呢？主要是會(huì)按照壽司海苔原料的生產(chǎn)海域、海苔的外觀、海苔的鮮味以及口感等定級(jí)，除此以外，還要觀察有無雜藻、孔洞等。是不是還是一頭霧水，不知道怎么辯解呢？

　　其實(shí)非常簡單，壽司海苔的主要等級(jí)由采收批次和外觀主要決定。采收批次越靠前，口感會(huì)相對(duì)比較柔嫩，如果外觀平整，加工得當(dāng)?shù)脑?，一般都是比較好的等級(jí)。這是由于海苔的特性決定的，海苔的采收批次越靠前，產(chǎn)品的口感就越嫩，里面含的鮮味元素和營養(yǎng)元素也越多，而采收批次越往后，菜的膳食纖維含量越多，口感也就越老，鮮味也越淡。

　　故而壽司海苔等級(jí)的辨別看采收批次、口感和鮮味一定差不了，與此同時(shí)還要看壽司海苔有無過多孔洞和雜藻，孔洞和雜藻過多的等級(jí)也高不了，還要看它的加工工藝，有無皺縮，四邊是否完整等。

　　所以A級(jí)壽司海苔從各個(gè)方面看都是優(yōu)秀的，B級(jí)次之，現(xiàn)在你知道如何挑選高等級(jí)的壽司海苔了嗎？