紫菜不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其藥用價(jià)值在《本草綱目》中也有記載，其食用及藥用歷史已有千年。近年來的研究還表明，紫菜在功能食品、藥品、化妝品等方面顯示了巨大的開發(fā)利用潛力。

　　《水產(chǎn)科學(xué)》2013年度刊登的《條斑紫菜與壇紫菜蛋白組成與生物活性比較研究》一文中， 以條斑紫菜和壇紫菜為試驗(yàn)材料，采用超聲波輔助的方式提取了其中的蛋白質(zhì)，在進(jìn)行研究分析2個(gè)種類紫菜的蛋白質(zhì)對(duì)羥自由基和二苯代苦味酰基自由基的清除活性并測(cè)定了其總還原能力。此外，還利用聚丙烯酰胺凝膠電泳分析法比較條斑紫菜和壇紫菜蛋白的組成、分子質(zhì)量等方面的差異。

　　結(jié)果表明：條斑紫菜的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，均超30%，現(xiàn)實(shí)中，紫菜蛋白質(zhì)含量的高低也影響紫菜的價(jià)值。聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)果顯示2個(gè)產(chǎn)地壇紫菜的蛋白質(zhì)組成基本相同，而3個(gè)產(chǎn)地條斑紫菜的蛋白質(zhì)組成差異較大，括紫菜和條斑紫菜在蛋白質(zhì)組成及分子質(zhì)量方面差異明顯。在清除羥自由基方面，試驗(yàn)研究的條斑紫菜的蛋白清除活性皆強(qiáng)于壇紫菜。

　　對(duì)于條斑紫菜和壇紫菜的蛋白營(yíng)養(yǎng)區(qū)別的研究為開發(fā)具有不同功能的紫菜食品選擇適宜的紫菜原料，對(duì)提高天然紫菜的利用價(jià)值、充分利用紫菜蛋白資源具有一定意義。

　　參考資料：

　　[1] 姚興存，王洪斌，舒留泉，岳清清。條斑紫菜與壇紫菜蛋白組成與生物活性比較研究[J].水產(chǎn)科學(xué)2013

　　[2]何榮海，馬海樂， 肖海芳。 條斑紫菜油脂與蛋白質(zhì)組成分析[J]. 食品與機(jī)械，2007（06）：81-83.

　　[3] 陳申如， 張其標(biāo)， 倪輝。 酸法提取鰱魚魚肉蛋白質(zhì)技術(shù)的研究[J]. 海洋水產(chǎn)